Irlandezii au o vorbă: “producerea whiskey-ului ia şapte zile din viaţa unui om şi şapte ani din cea a whiskey-ului”. Whisky-ul irlandez, denumit Whiskey („Irish Whiskey”), reprezintă acel tip de whiskey produs în Republica Irlandeză sau în Irlanda de Nord. Această băutură trebuie, prin lege, să fie supusă unei maturări de cel puţin trei ani, în butoaie de stejar. Dacă produsul reprezintă amestecul mai multor whiskey-uri, produse în diverse distilerii, se numeşte “blended Irish whiskey” sau “Irish whiskey - a blend.”Se spune că whiskey-ul irlandez datează chiar din secolul VI după Christos, atunci când călugării irlandezi, călătorind în Orientul Mijlociu, au descoperit procesul distilării cu ajutorul alambicului. Oricum, arta distilării a fost introdusă la scare mare în Irlanda în secolul XIV, iar whiskey-ul a început să fie consumat în masă în secolul XVI.O oportunitate pentru whiskey-ul irlandez a fost epidemia de phylloxera din 1872, care a afectat viile din întreaga lume, dar în special cele franceze. Producţia de vinuri şi de cognac a cunoscut o scădere dramatică. Astfel, a intrat pe piaţă, în forţă, whiskey-ul irlandez, care a şi reuşit, la acea vreme, datorită unei politici comerciale adecvate, să depăşească rivalul său irlandez, în special pe piaţa americană.
